小龍蝦 “不香了”，產業如何再 “升溫”

2025-08-20 14:10:05 來源：食品機械設備網閱讀量：27240

　　今年夏天，曾占據夜宵市場C位的小龍蝦熱度明顯回落。據媒體觀察發現，即便不少門店推出團購、直播帶貨等促銷，上桌率仍與往年比下降，旺季排隊盛況難再重現。

　　小龍蝦產業曾迎來爆發式增長。2024年數據顯示，其養殖面積達3050萬畝、產量345萬噸，同比分別增長3.39%和9.07%。但《中國小龍蝦產業發展報告(2025)》指出，2024年產業風險累積，不確定性增加，亟待從“擴面增量”轉向“提質增效”。從“網紅”到遇冷，小龍蝦產業如何突破瓶頸，值得深思。

　　供需失衡：價格波動與競爭困局

　　部分農產品批發市場數據顯示，今年小龍蝦運輸車輛較往年減少近三成。批發商反映，2025年五一期間“789錢”大蝦批發價17元/斤，8月飆升至40元/斤，終端銷量下滑與批發價上漲的矛盾，凸顯供需失衡。

　　供給端，2024年全國養殖面積達3000萬畝，東北、新疆等新興產區年均增速30%，部分稻田試點稻蝦共作，畝產達150公斤；消費端需求卻持續收縮，供大于求導致價格傳導失靈——蝦農因預期價未達，出現“議價不成倒蝦回塘”現象，批發價堅挺與門店提價難形成利潤擠壓，行業洗牌壓力加劇。

　　市場紅利期曾吸引大量資本涌入，小龍蝦相關企業注冊數從2014年個位數增至2018年300余家，如今回落至80家左右。門店扎堆卻缺乏標準化與創新能力，產品同質化嚴重，且高度依賴夏季消費，淡季閉店率居高不下，進一步加劇困境。

　　消費理性：性價比成核心訴求

　　消費者心態正發生轉變。有市民表示：“前幾年夏天每周都吃小龍蝦，現在選擇多了，吸引力就弱了。”如今，性價比、就餐效率成為消費決策核心，盲目追“網紅”的心理淡化。

　　不少消費者轉向家庭自制，“市場四錢規格蝦最低15元/斤，配專用調料，比店里劃算”。這種轉變直接沖擊中低端餐飲，而麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品，以及生鮮平臺平價蝦、預制菜蝦的興起，進一步分流堂食需求，門店經營壓力陡增。

　　行業協會分析，網紅美食若出現口感不穩定、品質參差等問題，負面評價會通過社交網絡擴散，導致消費者“體驗落差”，這也是小龍蝦熱度下降的重要原因。

　　全鏈升級：破解“曇花一現”魔咒

　　流量褪去后，小龍蝦產業如何實現從“爆紅”到“長紅”？行業專家認為，這是市場從野蠻生長向理性發展的轉折，突破季節限制、構建標準化體系、提升創新能力，是轉型關鍵。

　　品質把控是基礎。養殖端需升級技術，通過水溫調控、電子控溫等實現全季養殖；相關部門要加強監管，規范旺季市場秩序，避免盲目擴產、過度包裝與低價競爭。長遠看，需結合資源稟賦規劃產業布局，聯合科研院所推廣新型養殖技術，完善水利、冷鏈等配套設施。

　　持續創新是關鍵。部分品牌通過“小龍蝦+地方菜+熱門食材”的產品矩陣，延長消費旺季；還有品牌打造主題門店、拓展預制菜與外賣渠道，使冬季營收占比從不足20%提升至35%。此外，開發小龍蝦漢堡、披薩等跨界產品，也能滿足多樣化需求。

　　文化賦能可重構消費價值。部分品牌打造年代感市井文化空間，將小龍蝦升級為文化體驗載體，日均接待量突破3萬人次。當消費者為“儀式感”與文化氛圍買單時，文化認同感便成為超越味覺的情感紐帶，為產業長效發展提供支撐。

*本文結合AI生成文本編輯

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