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傳統(tǒng)美食速食化助面葉“出圈” 面食機(jī)械研發(fā)與工藝創(chuàng)新成亮點

2021-07-30 15:59:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9157

　　隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”盛行，方便食品迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。而除了常見的方便面一類食品外，地方風(fēng)味米面食品速食化趨勢更是成為地方產(chǎn)業(yè)崛起的重要落腳點，因而縱觀當(dāng)下的方便食品市場也能看到“面葉”類產(chǎn)品的身影，尤其是在切面機(jī)、送面機(jī)等食品機(jī)械與蒸煮熟化技術(shù)不斷優(yōu)化升級的過程中，也為新品類方便食品搶占市場提供了技術(shù)支持。

　　提起方便食品，大多數(shù)人可能都會想到方便面，方便面銷量2013年以后從462億包到380億包的斷崖式下跌趨勢不免令人驚訝，這也顯現(xiàn)出人們在新時期對于方便食品的需求趨向于便捷化、營養(yǎng)健康兼具等，這也促使方便面行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級。所以近年來方便食品市場中也能看到相繼出現(xiàn)了一系列價格達(dá)到十元到數(shù)十元的高端方便面系列產(chǎn)品。

　　不僅如此，為了滿足多元化的消費需求，方便食品市場中近年來還加速產(chǎn)品創(chuàng)新，推出自熱火鍋、自熱米飯、方便米線等產(chǎn)品，諸如螺螄粉、重慶小面、蘭州牛肉面等地方風(fēng)味美食更是借著速食化趨勢成功“出圈”，廣受好評。在此基礎(chǔ)上，近年來我國方便食品市場可謂迸發(fā)出新的增長活力，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國方便食品規(guī)模或達(dá)到4850億元。

　　然而，在已達(dá)四千億級別的方便食品市場中，雖然以及涌現(xiàn)出了眾多新銳品牌和各種各樣的地域特色面類、粉類、米飯類食品，但總體來看在中原地區(qū)發(fā)展已久的“面葉”形態(tài)類速食產(chǎn)品還是比較少見。就此，也有生產(chǎn)企業(yè)加速推進(jìn)方便酸湯面葉食品工業(yè)化進(jìn)程，助推中式傳統(tǒng)面食發(fā)展。

　　據(jù)了解，面葉和常見的湯面大同小異，只是用到的面食為面片。面片形態(tài)上較之常見的寬面條更寬且薄，常輔以醬油、香油、蝦皮、紫菜、醋等配料即可制成一份熱氣騰騰、香味四溢的酸湯面葉，在中原地區(qū)很是常見。但是正由于面葉在形態(tài)上有著薄、寬、短等特征，據(jù)悉在將其速食化、工業(yè)化的過程中，主要面臨著面片質(zhì)量難把控、易粘連、厚薄不均等問題。

　　誠然，傳統(tǒng)美食在速食化進(jìn)程并非一帆風(fēng)順，但為了解決生產(chǎn)中的一系列難題，近年來上游的生產(chǎn)企業(yè)也加強(qiáng)技術(shù)工藝優(yōu)化。例如河南一生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)中用到的小麥粉、醋、香油等原材料進(jìn)行嚴(yán)格把控，并通過與食品機(jī)械企業(yè)合作研發(fā)出適用于面片生產(chǎn)的切面機(jī)、送面機(jī)等設(shè)備，提升面片加工質(zhì)量，同時還采用蒸煮熟化技術(shù)對升級版的面片進(jìn)行加工，實現(xiàn)以基礎(chǔ)的品質(zhì)把關(guān)與核心的主食生產(chǎn)技術(shù)把控相結(jié)合，使速食面葉不僅能夠沖泡即食，還有著筋道爽口、有嚼勁等特征。

　　在產(chǎn)業(yè)提檔升級的大背景下，近年來方便食品市場也有了更為空闊的發(fā)展空間。隨著眾多地方美食借勢“出圈”，不僅將為人們帶來更多元的“舌尖”體驗，也將對弘揚(yáng)中式傳統(tǒng)美食有著積極影響。不過歸根究底食品本身仍需以品質(zhì)形成優(yōu)勢，諸如企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上的創(chuàng)新以及與多方聯(lián)合共助產(chǎn)業(yè)發(fā)展的案例也十分值得參考。

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