新標準確保茶葉產品質量安全

2023-10-12 10:29:04 來源：中國食品報閱讀量：11178

　　農業農村部茶葉產品質量安全風險評估實驗室副研究員汪慶華

　　國家衛生健康委與市場監管總局日前聯合印發2023年第6號公告，發布85項新食品安全國家標準和3項修改單，《食品安全國家標準茶葉》(GB 31608-2023)為上述標準之一，將于2024年9月6日正式實施。為做好新標準的宣貫實施，筆者對新標準的適用范圍、術語定義、技術要求等進行解讀。

　　《食品安全國家標準茶葉》(GB 31608-2023)為首次制定的標準。本標準規定了標準范圍，術語和定義，原料、感官、污染物限量、農藥殘留限量和食品添加劑等技術要求。

　　本標準中界定的茶葉是指直接或者非直接提供給消費者的茶葉產品，包括倉儲、批發進貨的各類大包裝茶葉、最小銷售單元的小包裝茶以及農貿市場、專賣店在售的散裝或預包裝茶葉產品。

　　術語和定義中，茶鮮葉是指從適制品種山茶科山茶屬茶樹上的新梢，作為各類茶葉加工的原料。

　　茶葉是指以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。

　　新梢是指自新芽生長點長出的枝、葉、芽，包括對夾葉、駐葉，茶樹新梢是包含茶樹當年新生長的枝、葉、芽。

　　花茶是指以茶葉為原料，經鮮花窨制等工藝加工而成的、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產品，窨制工藝是指利用茶葉具有較強的吸附性能和新鮮可食用香花揮發香氣的特性，茶葉吸附花香的過程。

　　粉茶是指以茶葉為原料，經研磨等工藝加工而成的粉狀茶產品。

　　技術要求中，原料應品質正常，無劣變、無異味，應符合相應的食品標準和有關規定。

　　感官要求包括外形和內質兩個項目，即“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類應有的品質特征，無劣變，無霉變”和“具有正常的湯色、香氣和滋味，符合所屬茶類應有的品質特征，無異氣，無異味”。

　　本標準中的感官要求，不是評價茶葉產品質量等級高低，而是通過茶葉色、香、味等感官指標來判定有無異氣、異味、變質和霉變等情況發生。該標準為茶葉產品目前唯一的一部食品安全國家標準，是其他推薦性茶葉產品標準的基礎標準。

　　茶葉中污染物限量和農藥殘留限量指標在食品安全國家標準中有規定，直接符合《食品安全國家標準食品污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763)中對茶葉的動態管理要求，本標準不另做要求。本標準明確茶葉與一般的食品不同，不應使用食品添加劑。

　　國家衛生健康委與市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準茶葉》(GB 31608-2023)，表明茶葉產品的質量安全至關重要，國家茶葉標準將不斷完善，確保茶葉產品的質量安全，讓老百姓都能喝上“放心茶”。

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