含氣果汁飲料顧名思義就是果汁飲料內溶解有二氧化碳，在國家標準飲料分類目錄中也屬于碳酸飲料范疇，由于過去老的碳酸飲料生產配方中基本上都是原果汁含量≤2.5%，成品含氣量要求3.5倍容積以上，細菌得到了條件性控制，故在設備配置系統中沒有殺菌設備，如果用傳統的碳酸飲料生產工藝，勢必會使果汁碳酸飲料造成產品保質期內微生物指標超標，造成產品渾濁，脹氣，爆瓶等。所以在果汁碳酸飲料生產中的關鍵控制點就是在果汁調配好以后如何在無菌的條件下混合二氧化碳？根據我們在給客戶提供的生產設備及工藝實踐中，得到了一些心得，分享給大家。
一、碳酸飲料的基本特征
（一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
（二）分類
1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁
2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%
3．可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素
4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
(三）碳酸飲料生產主要設備
1．水處理設備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）
2．糖漿調配設備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）
3．碳酸化設備：CO2氣調壓站、水冷卻器、汽水混合機）
4．洗瓶設備
5. 灌裝設備
二、碳酸飲料的生產工藝
一次灌裝法：
二次灌裝法：
