可得然膠，又稱熱凝膠、凝結多糖，是一種由微生物發酵產生的天然多糖類物質，憑借獨特的熱成膠特性，已成為食品、醫藥等領域廣泛應用的安全添加劑。其核心性能指標——凝膠強度，直接決定了產品的口感、穩定性與功能表現，而可得然膠凝膠強度測定儀正是精準量化這一指標的核心設備。隨著GB/T 28304-2012國家標準與2025版《中國藥典》通則0634的相繼實施，這款儀器已成為相關行業質量控制與產品研發關鍵工具。

一、可得然膠的特性與檢測意義

可得然膠是由β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，其特點是將懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，也能形成熱可逆性凝膠。這種特殊性質讓它在食品工業中被廣泛用作稠化劑、膠凝劑和結構改良劑，用于提升面制品的抗煮性、肉制品的彈性、果凍布丁的Q彈口感，同時在冷凍解凍循環中仍能保持結構穩定，具備包油性。

凝膠強度是衡量可得然膠品質的核心指標，它指的是在特定條件下形成的凝膠抵抗外力破裂的能力，單位通常以g/cm2表示。不同應用場景對凝膠強度的要求差異極大：2%的可得然膠水懸浮液加熱至90℃時形成的熱可逆性凝膠，強度約為75g/cm2；而在100℃下長時間加熱形成的熱不可逆性凝膠，強度可達到2000g/cm2以上。如果凝膠強度不符合要求，食品可能出現口感軟爛、結構松散、易破碎等問題，藥用凝膠則可能出現藥物釋放速率不穩定、制劑成型性差等風險。因此，精準測定凝膠強度是保障可得然膠原料品質、優化產品配方、確保終端產品質量的關鍵環節。

二、儀器的工作原理與核心技術

可得然膠凝膠強度測定儀基于力學穿刺測試原理開展工作：通過高精度伺服電機驅動標準化探頭，以設定的恒定速度垂直刺入制備完成的均質凝膠樣品，內置的高分辨率力值傳感器實時采集探頭受到的反作用力，精準捕捉凝膠破裂瞬間的力值，再通過預設公式自動計算出凝膠強度。

目前主流的專業型號普遍采用多項技術保障測試精度：

1. 高精度力學傳感系統：力值分辨率可達0.1g，測量精度優于0.3級，能夠精準捕捉凝膠破裂瞬間的微小力值變化，避免普通設備因靈敏度不足導致的數據偏差。

2. 精密速度控制：采用伺服電機驅動，可實現0.08～20mm/s的無極變速調節，速度控制精度達±0.05mm/s，覆蓋國家標準與藥典規定的測試速度要求，確保不同批次測試條件的嚴格復現。

3. 高頻率數據采集：每秒300次以上的數據采集率，能夠完整繪制力值-位移曲線，自動識別凝膠破裂的拐點，無需人工判斷讀數，大幅降低人為操作誤差。

4. 標準化探頭配置：標配直徑0.5cm的不銹鋼活塞式圓柱體探頭，符合GB/T 28304-2012國家標準要求，探頭表面光滑邊緣銳利，有效減少測試過程中的邊緣效應，提升數據準確性。

三、符合國標的標準化測試流程

嚴格遵循GB/T 28304-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 可得然膠》的規范，完整的凝膠強度測定分為樣品制備、儀器校準、正式測試三個核心步驟：

1. 標準凝膠制備：精確稱取0.3g可得然膠樣品，分散于15mL純水中，使用柱形乳化分散機以3500r/min的轉速攪拌5分鐘，形成均勻懸浮液。將懸浮液轉移至18mm×180mm的標準試管中，真空狀態下曝氣3分鐘去除氣泡，隨后迅速放入沸水浴中加熱10分鐘，取出后在冷水中冷卻30分鐘使凝膠成型。從試管中取出完整凝膠，截取距離底部20mm至30mm處的10mm長度凝膠段作為待測樣品，確保樣品表面平整無氣泡、無雜質。

2. 儀器參數設置：安裝標準直徑0.5cm的不銹鋼活塞探頭，設置測試方向為向下，測試速度調整為250mm/min，開啟“試樣斷裂自動停機”功能，設置斷點比率作為停機判定條件。開機預熱30分鐘后，使用標準砝碼完成力值校準，確保設備處于正常工作狀態。

3. 正式測試與數據處理：將制備好的凝膠樣品放置在測試平臺中心，啟動測試程序，儀器自動驅動探頭下壓，實時采集力值數據并繪制曲線。測試完成后，系統自動識別凝膠破裂瞬間的力值F，通過公式W=F/0.196計算得出凝膠強度，其中0.196為標準探頭的截面積，單位為cm2。同一批次樣品平行測試3次，取平均值作為最終結果，平行樣相對偏差需控制在5%以內，確保數據可靠性。

針對醫藥領域的可得然膠藥用凝膠，測試流程需符合2025版《中國藥典》通則0634要求：配制6.67%的可得然膠溶液，65℃水浴溶解后轉移至內徑≥30mm的標準樣品杯中，在10℃±0.1℃的恒溫環境中靜置16-18小時完成凝膠成型，更換為12.7mm直徑的國際通用標準圓柱探頭，以0.5mm/s的速度進行穿刺測試，記錄的峰值力值即為藥典規定的Bloom凝膠強度值。

可得然膠凝膠強度測定儀除了核心的可得然膠檢測之外，還具備功能擴展性，通過更換不同規格的探頭，可廣泛應用于多個領域：在食品行業可完成明膠、卡拉膠、瓊脂等多種食用膠體的凝膠強度測試，以及魚糜彈性、肉品嫩度、軟糖硬度、爆珠破裂強度等質構指標檢測；在醫藥行業可用于錠劑破裂強度、生物粘附劑性能、藥用明膠Bloom值測定；在農業與材料領域還可拓展完成水果硬度、土壤硬度、淀粉拉絲性等多種物性測試，真正實現一機多用。