鄭州成遠食品機械廠專業生產真空滾揉機、高速斬拌機、拌餡機、凍肉絞肉機、凍肉切塊機、凍肉切片機、豬蹄分割機、液壓*、真空包裝機、移動提升機、鹽水注射機，和面機，砍排機，固定提升機、不銹鋼料車料斗、工作臺、刨肉機、破骨機、UV型打卡機、煙熏爐、夾層鍋、骨泥磨 餃子生產流水線，豆制品生產流水線，冷凍輸送帶等不銹鋼食品機械設備。

一、高速斬拌機操作人員職責  

1、責任心強，深刻了解斬拌機得各項功能，愛護所使用的設備。

2、熟悉所生產得產品及生產工藝師給出的工藝流程。

3、熟練掌握斬拌機得具體操作技術。  

二、操作指令程序  

1、合上總閘及各分閘，使主軸電機變頻器處于待點狀態。

2、斷開急停開關，使控制線路處于待電狀態。

3、根據工藝師給出的工藝要求，操作各部分指令開關。  

4、各指令開關歸位，設備停止運轉，遇故障應及時按下急停開關，完工后須斷開控制柜總開關。  

三、人身安全注意事項      

1、當設備運轉時，轉盤內的物料應保持均勻分布狀態。      

2、當設備運轉時，操作人員切記不要將手、抹布或工具等硬物置入蓋內，以防發生危險，該設備已明確警示刀蓋前端的直線為警戒線。      

3、嚴禁將工具，零件及其它雜物置于設備上，以防出現事故。      

4、在給設備做、清潔或維護保養時，必須先切斷電源。  

四、高速斬拌機使用過程注意事項  

1、待加工的原材料的溫度不得低于-5℃。

2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.  

3、待加工的原材料的塊形不得大于1000立方厘米{10㎝*10㎝*10㎝}。

4、待加工的原材料中嚴禁斬切冰塊。  

5、所投入的待加工物料應低于設備的額定容量，不得超載運行。

6、刀軸提供的六檔轉速，應根據實際食品加工工藝要求合理選擇。

7、轉盤提供三檔轉速，應根據實際食品加工工藝要求合理選擇。  

8、應特別注意，刀軸轉速與轉盤轉速的配用要科學合理，以防入料口物料擁堵過量而外溢。  

五、設備維護注意事項  

1、班前檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續保證刃口的鋒利，有益于延長刀具的使用壽命。  

2、斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3g。  

3、拆裝斬拌刀時，應使用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應為逆時針。  

4、在轉盤的對刀區調斬拌刀與轉盤的間隙，每片刀具與轉盤的間隙均不得小于2㎜。

5、裝好斬拌刀后，必須用手轉動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機的再次啟動。

6、設備應保持清潔，定期加油、維護保養，使其處于*狀態。

7、刀軸前密封部分每周至少清理一次。  

8、操作面板及控制柜嚴禁水直接沖洗，以防止進水損壞電器，單可用濕布進行擦拭，zui后須用干燥的抹布擦干。  

9、設備使用時，須在第三個月后*更換液壓油{40號}一次。

10、設備換油后，應每半年*更換液壓油一次。{40號}  

11、設備須在保護裝置有效的狀態下運行{如刀蓋開啟時刀軸應停止運轉}，否則須及時報修、調試正常后方可運行。  

12、設備出現故障后，須有維修人員進行修理，非專業修理人員不得擅自進行任何處理。 

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