蝦餃皮的制作方法

小麥澄粉?62.5％ 1875ｇ

馬鈴薯淀粉?25％         750ｇ

馬鈴薯淀粉②12.5％ 375ｇ

　　　　　（100%）　　計3000ｇ

熱水（100度）面粉比例的90%2700g

食鹽面粉比例的0.5%                15g

豬油面粉比例的3%                  90g

制造順序

A)小麥澄粉①和馬鈴薯淀粉①一起放入盆中充分攪拌。

﹙最初用手或者抹刀攪拌以后再用立體攪拌機攪拌﹚

B)100度的熱水里面放入鹽攪拌。（90度以下的熱水不可以使用，一定要開水﹚

C)A的淀粉里面放入1/3 B的熱水﹙一定要分三次放入﹚，用攪拌機中速攪拌1～2分鐘，然后再加入馬鈴薯淀粉②和豬油用中速攪拌2～3分鐘直至面團聚集在一起即可。

注意！揉好的面團在變涼之前使用。面團變涼了會變的很硬。在使用的時候用刀切好后再放入機器里面。因為面粉廠家不同可能會產生相應的變化。