古今內涵、工藝未變現代化設備讓粽子“歷久彌新”

“穿越千年”粽子的傳奇

2020-06-05 09:56:02 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17529

　　粽子，已“穿越千年”，古今內涵、工藝未變，變得是傳統端午粽子“內餡”和“包裝”。如今，市面上的粽子已不滿足于內餡“才華橫溢”，包裝顏值也令人驚喜，從某種程度上也展示了傳統節慶美食的演變與發展。與此同時，淘米機、拌餡機、粽葉清洗機等現代化粽子加工設備的加持，不斷打造“粽子的傳奇”，推進產業高質量跨越式發展，讓端午節慶食品粽子“歷久彌新”。

　　粽子，是中華民族傳統節慶食物之一。據說，粽子早在春秋之前就已出現，起初主要是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子才成了端午節慶食物。民間傳說端午節慶吃粽子是為了紀念屈原的居多。

　　端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且已流傳到國外多個國家和地區。粽子是作為中國傳統文化積淀非常深厚的食品之一，源遠流長，歷久彌新。

　　每年農歷五月初五的端午節，幾乎家家戶戶都要浸糯米、制作餡料、洗粽葉、包粽子、蒸煮。傳統粽子制作較為簡單，口味單一，多以豆沙、棗粽、蛋黃、肉粽為主。然而，隨著時代的發展，粽子等傳統食品也瞬息萬變，新的市場需求與發展趨勢正對粽子等傳統食品產生沖擊，但端午粽子的文化內涵和工藝并未改變。

　　在電商爆發、市場消費更多元化、個性化以及粽子質量安全日益受到重視的今天，作為傳統端午節慶食品的粽子已完成“蛻變”，成了“傳奇”。

　　粽子的種類、口味日趨豐富，有豆沙、蜜棗、肉粽等傳統口味，有小龍蝦、辣條、鮑魚等奇葩口味的粽子輪番上陣，也有每年不斷出新的新口味，搶食粽子市場一杯羹，更好地滿足現代人多元化的味蕾。

　　不僅如此，在種類、口味日趨豐富的同時，粽子的生產質量安全也逐漸備受重視。而今越來越多的粽子加工企業將傳統工藝與現代粽子生產技術、設備相結合，加快推進“機器換人”，減少過多環節人工操作帶來的污染等問題，促進在“量”和“質”上的雙重提升，讓人們能夠安心地享受來自端午節慶粽子的“饕餮盛宴”。

　　據了解，某地一粽子加工企業在充分保留傳統粽子浸淘米、制作餡料、洗粽葉等工藝流程的同時，對多個工序進行自動化改造，引進先進的淘米機、拌餡機、粽葉清洗機等粽子自動化加工設備，在配料篩選、清洗、拌餡、包裝等環節實現了標準化流水線作業，既大大提高了加工效率，破解招工難、成本高等的難題又保證粽子加工安全、衛生。

　　端午節慶粽子承載著濃濃的傳統文化，歷久彌新，而傳統粽子生產工藝與現代科技的結合也是中華傳統粽子文化與時俱進的表現，是歷史與現代的良好對接。

　　我們保留中華傳統粽子文化內涵、粽子工藝的同時，更要按照嚴格的現代化食品生產規范，保證加工品質，不但讓人們吃得安全、放心，而且使端午粽子保存傳統的風味與靈魂，承載起傳播中華文化的使命，并順應時代潮流和市場消費新需求，讓中華傳統粽子文化發揚光大。

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