而我國的肉品加工業雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產方式的時間并不長。

　　新中國成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯廠建立，吊軌屠宰線、手持麻電器、刮毛機、劈半電鋸等的應用，讓肉品加工向半機械化邁進了一步。那時，在從蘇聯引進屠宰加工工藝和設備的同時，還引進了部分西式香腸加工設備。

　　上世紀60年代，通過技術革新，部分企業自行研制、改進了一些加工設備和生產工藝。1965年，第一個肉類加工機械廠在武漢建立。

　　從1972年至1984年，全國共生產肉類機械設備2萬多臺套，主要是屠宰加工設備和肉制品加工設備，如絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐等。

　　此外，從上世紀80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯廠、肉制品廠從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進了先進的畜禽屠宰分割和肉制品加工設備，這是我國肉類加工史上歷時最長、用匯最多、規模最大的一次大引進。

　　據不完全統計，到1996年，全國引進肉類加工機械及裝備投資高達數十億元。

　　回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產化率、自動化水平是最重要的成就。

　　此外，在解決中式傳統肉制品原料處理上，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現了該領域重大突破。

　　上世紀90年代后期，肉類加工機械與裝備企業在重組基礎上出現了新一輪擴建、新建、技術改造和裝備更新，行業投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術進步上。

　　在引進國外先進設備的同時，國內的機械廠也開始消化吸收、仿制進口設備，進而自行研制。2004年，全國60多家肉類加工機械廠已能生產絕大部分西式肉制品加工設備，基本滿足一般肉類加工廠的生產工藝和衛生要求。

　　近年來，國產肉類機械與國際先進水平差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術與裝備實現了重大跨越，出口量持續遞增，增幅至少在25%以上，有些設備甚至還進入了肉類機械最先進的德國市場。

　　在學習國外先進技術和總結國內實際生產經驗的基礎上，盡快完善和開發符合我國國情，與國內禽肉業發展相適應，技術水平達到或接近國外同期先進水平的屠宰設備，才能在競爭激烈的屠宰市場搏得一席之地。