我國的肉品加工設備業雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產方式的時間并不長。業內指出，國內屠宰設備行業市場發展前景較為可觀,需要在屠宰設備行業的自動化的基礎上逐步改進,以達到國際先進水平,并且在自動化管理的基礎上加強對各個生產環節的管理從而最高程度的保證加工后產品的原味性。
數字說肉
23：中國肉類總產量以連續23年穩居世界首位
8536：2013年，全國肉類產量達8536萬噸，預計2015年全年肉類總產量將達8600萬噸以上
61：中國人均肉類占有量于2002年首破50公斤，此后穩步增長。2013年，中國人均肉類占有量61公斤以上，達歷史最高
3693：2013年全國規模以上畜禽屠宰及肉類加工企業3693家，其中畜禽屠宰加工企業2186家，肉制品及副產品加工企業1507家
肉類工業科技現狀
一、屠宰加工技術與裝備現狀大批屠宰加工技術和裝備國產化，如真空采血裝置、高效脫毛技術及設備、電刺激儀等，一定程度上擺脫了國外技術壟斷與制約，并在解決中式傳統肉制品原料處理如高效脫毛技術及裝備上實現重大突破。
肉類加工尚屬待發展階段機械設備處于新轉型期
二、肉類加工設備技術與裝備現狀針對低溫肉制品加工關鍵技術、傳統肉制品工業化、標準化生產，西式發酵肉制品加工關鍵技術開展研究，提高了品質和安全水平。如火腿輥揉腌制，采用自動撒鹽-輥揉腌制與傳統補三簽鹽、堆疊靜置工藝相結合的新工藝，研發火腿輥揉腌制現代工藝裝備，徹底擺脫了火腿傳統原始的生產方式。
三、肉類質量安全控制與溯源技術現狀食品安全已成為影響我國食品工業國際競爭力的關鍵，目前將肉類食品安全作為研究重點，在保鮮技術、檢測技術和可追溯系統方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實現對肉食品各環節全程有效的監管。
政府方面引導
一、組建國家肉類加工工程技術研究中心，強化產業科技服務，該中心以調整科研結構、產業化結構為重點，帶動科研、產業化和技術服務。目前中心在肉類添加劑方面的研究達國內領先水平，肉品添加劑產業已發展成為我國最大的肉品添加劑供應商之一。
二、成立全國肉禽蛋制品標準化技術委員會，推進行業標準化管理。標委會主要職責是負責腌臘制品類、醬鹵制品類、熏燒制品類、干制品類、油炸制品類等禽畜肉制品門類，再制蛋類、蛋粉類、冰全蛋類、蛋黃類等蛋制品門類的國家標準制定，包括制修訂產品質量標準、檢測標準、基礎標準等。
三、組建國家肉品質量安全控制工程技術研究中心，加快產業科技創新。該中心目前已在冷卻肉加工質量控制、傳統肉制品現代化加工、低溫肉制品加工與質量控制、肉類分級等行業共性技術問題，及肉的成熟機理、傳統肉制品風味形成機理及食品凝膠形成機制等肉品科學前沿問題方面開展系列工作，多項成果處于國內領先、國際先進水平。
四、建立肉類加工產業技術創新戰略聯盟，整合產業創新資源。該聯盟針對肉類企業間市場競爭失序、產品高度同質化、行業效益低下問題，面向肉類產業重大技術需求，建設公共技術創新平臺，整合行業創新資源，加快科研成果轉化，增強產業核心競爭力，推動我國肉類加工產業提質升級。
五、成立農業部農產品加工標準化技術委員會肉蛋制品加工分技術委員會，提高肉蛋制品標準化水平，主要負責農產品加工領域標準的研究、擬定、審定、宣貫、國際合作交流等工作。
六、召開中國肉類科技大會，加強國內外科技交流。歷屆大會涉及肉品科學基礎、肉品藥物殘留分析技術、肉品清潔生產、保鮮及貯運技術等，在促進肉類科技進步方面發揮了重要作用。
七、設立中國肉類協會肉類科技與標準化專業委員會，加強行業科技服務。自1992年中國肉類協會成立以來，就在中國肉類食品綜合研究中心設立了肉類科技與標準化專業委員會，依托肉研中心的力量，為行業開展科技服務。
肉類工業發展趨勢
一、肉品基礎理論研究圍繞肉品科學的基礎理論開展肉品微生物預測模型研究等，特別是傳統肉制品工業化與標準化相關基礎理論，如風味形成機理和規律、品質形成規律等，將成為未來研究重點。
二、屠宰加工技術與裝備研究與開發適應我國具體情況的動物宰前運輸與管理技術，是改善肉與肉制品品質的重要措施，而由發達國家引進的屠宰、分割技術及裝備需要進一步消化吸收和工藝完善，亟待研發具有自主知識產權的生產、檢測等技術。
三、肉品加工關鍵技術由于一些關鍵技術與發達國家仍有很大差距，導致高檔肉制品缺乏、添加劑使用泛濫等，而快速腌制技術、斬拌乳化技術、滾揉技術等急需攻關解決。
四、肉類質量安全控制與溯源技術研究這關系到肉制品質量安全控制技術、基于提高肉類品質的PACCP技術、微生物預測與貨架期預報技術、肉品質量評價技術體系等都將成為未來研究重點。
五、新型肉制品加工技術研究與產業化高品質、低脂、低熱量肉制品將成市場需求熱點，減少添加劑使用、特殊人群對畜禽肉制品的營養需求，開發營養湯品并使之產業化等將逐步成為肉類工業科技發展趨勢。
